面点色泽形成的途径有多种，其中通过加工工艺使原料发生理化变化而着色的有（）。

多项选择题在下列文字中，用以表达面点触觉特点的有（）。

A.嫩
B.鲜
C.脆
D.香
E.糯

多项选择题各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。

A.蛋白质溶胀
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘结

多项选择题在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。

A.环境
B.原料
C.方法
D.温度
E.器具

多项选择题面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。

A.色泽
B.体积
C.质地
D.重量
E.结构

多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。

A.馅饼
B.什锦酥饼
C.肉盒子
D.黑麻酥饼
E.芙蓉饼