各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。

多项选择题在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。

A.环境
B.原料
C.方法
D.温度
E.器具

多项选择题面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。

A.色泽
B.体积
C.质地
D.重量
E.结构

多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。

A.馅饼
B.什锦酥饼
C.肉盒子
D.黑麻酥饼
E.芙蓉饼

多项选择题在下列制品中找出广式面点代表品种（）。

A.马蹄糕
B.淮扬灌汤包
C.叉烧包
D.虾饺
E.甘露酥

多项选择题在谷物的结构中，含营养成分较全的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽