A.和面 B.揉面 C.搓条 D.下剂
单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。
A.切断电源 B.漏电保护 C.绝缘保护 D.接地保护
单项选择题触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。
A.单相 B.双相 C.跨步 D.以上都是
单项选择题冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
A.抻面 B.蒸饺 C.锅贴 D.酥合
单项选择题调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
A.水温过低 B.水温过高 C.水量过多 D.水量过少
单项选择题下列不是水调面坯的是（）。
A.油条面坯 B.花卷面坯 C.层酥面坯 D.以上均是
