A.单相 B.双相 C.跨步 D.以上都是
单项选择题冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
A.抻面 B.蒸饺 C.锅贴 D.酥合
单项选择题调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
A.水温过低 B.水温过高 C.水量过多 D.水量过少
单项选择题下列不是水调面坯的是（）。
A.油条面坯 B.花卷面坯 C.层酥面坯 D.以上均是
单项选择题（）是以电脑程序控制的。
A.老式扎面机 B.自动轧面机 C.手动轧面机 D.柜式轧面机
单项选择题制作面点使用的衡器应经常（），以保证其精确度。
A.校对 B.核对 C.比对 D.相对
