A.技术手段 B.现代文化 C.科学知识 D.现代科技
单项选择题生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
A.数量 B.质量 C.大小 D.温度
单项选择题厨房安全生产是保护员工利益的（）
A.条件 B.方法 C.手段 D.根本
单项选择题下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）
A.安全生产责任制 B.电气设备绝缘制 C.技能培训制 D.菜点配方制
单项选择题（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A.冰水面坯 B.沸水面坯 C.温水面坯 D.冷水面坯
单项选择题烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。
A.各自 B.混合 C.分开 D.一般
