A.3 B.4 C.5 D.10
单项选择题生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。
A.海绵状 B.发酵状 C.起泡状 D.颗粒状
单项选择题面点师操作不慎油锅起火,可用锅盖或灭火毯覆盖,不可向锅内()
A.投放原料 B.浇油灭火 C.浇水灭火 D.以上都是
单项选择题蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。
A.旺火 B.中火 C.微火 D.小火
单项选择题使用饧发箱饧面,必须待()和湿度符合要求后,方可放入面坯。
A.加热 B.温度 C.预热 D.热度
单项选择题发现燃气灶具漏气时,首先应关闭()开关并切断附近电源。
A.门窗 B.排风扇 C.调解风门 D.燃气灶具
单项选择题卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成()等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。
A.圆柱、如意 B.方形、如意 C.扁形、如意 D.圆柱、桃形
单项选择题面点常用的和面机有()和立式和面机两种类型。
A.柜式B.卧式C.箱式D.台式
单项选择题药粥是()结合,能养生。
A.药菜 B.米菜 C.米肉 D.药食
单项选择题制作小米粽子的糯小米应用冷水()后才能与熟赤小豆混合包制。
A.泡制 B.煮熟 C.蒸熟 D.焖熟
单项选择题粥是把大米、小米、玉米等()与水一起煮制成糊状的食物。
A.原料 B.辅料 C.原辅料 D.颗粒原料