A.糯米 B.黑米 C.籼米 D.小站米
单项选择题食用水禽蛋必需加热（）分钟以上。
A.3 B.4 C.5 D.10
单项选择题生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
A.海绵状 B.发酵状 C.起泡状 D.颗粒状
单项选择题面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）
A.投放原料 B.浇油灭火 C.浇水灭火 D.以上都是
单项选择题蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
A.旺火 B.中火 C.微火 D.小火
单项选择题使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。
A.加热 B.温度 C.预热 D.热度
