A.丝瓜B.苦瓜C.西葫芦D.黄瓜以下蔬菜中（）以青绿鲜嫩、长短适中、皮薄肉厚、籽少瓤少、质地脆嫩、味清香者为……

单项选择题以下蔬菜中（）以个体大小均匀、无病虫害，无黑心和抽薹现象、纤维脆嫩、无苔味者为佳。

A.莲藕
B.土豆
C.山药
D.萝卜

单项选择题以下对于蔬菜初步加工过程叙述错误的是（）。

A.蔬菜种类繁多，食用不同部位应分类进行加工整理，去除不可食用部分。
B.为了减少营养素的流失，一般应先切后洗，确保加工的质量和卫生。
C.洗涤后的蔬菜不要放在温度过高或过于潮湿的环境中，防止水分流失。
D.初步加工过程中要合理使用原料，对各个可食用部位加以利用。

单项选择题下列选项中，不是原料初加工要求的是（）。

A.细致认真，讲究卫生
B.合理加工，保持营养
C.根据品种，分类加工
D.合理用料，减少损耗

单项选择题（）初加工时需要进行烫泡。

A.墨鱼、鱿鱼
B.甲鱼、河鳗
C.肉鳎鱼、巴鱼
D.黄鳝、黄鱼

单项选择题香芋为了防止变色，去皮后最好用（）浸泡。

A.淘米水
B.清水
C.白醋水
D.冷水