A.厨师B.烹饪C.服务保障D.烹调
单项选择题菜肴的浓度主要由原料中液体的含量、液态调味和添加的汤水量、()的用量等几个方面构成。
A.勾芡淀粉B.勾芡面粉C.收汁D.烹调时间
单项选择题现代派菜肴是顺应社会潮流发展和变化的,国人形象地称之为()
A.江湖菜B.新潮菜C.特色菜D.地方菜
单项选择题烹任的质感通常可以划分为()大类。
A.1B.2C.3D.5
单项选择题菜肴的质地是构成菜肴风味的重要内容之一,不同质地的菜肴在食用时会产生不同的口感,进而影响人的()
A.口感B.营养C.吸收D.食欲
单项选择题调质技术是指在菜肴制作过程中,用一些调质原料来改善菜肴原料质地(或质构)和()的技术过程。
A.色泽B.味道C.变熟D.形态