化学膨松面坯的组织结构呈（）。

单项选择题对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

A、2%
B、5%
C、8%
D、10%

单项选择题制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

A、物理
B、化学
C、生物化学
D、交叉

单项选择题调制温水面的水温一般以（）左右为宜。

A、40℃
B、60℃
C、80℃
D、100℃

单项选择题调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮

单项选择题热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题做家常饼一般用（）。

单项选择题调制冷水面应（）。

A、用力揉搓，静置醒面
B、注意掺水比例，水温适当
C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
D、将面醒透，必须用冷水

单项选择题冷水面醒面的目的是（）。

单项选择题三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

单项选择题先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。