生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

单项选择题菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

A.调味
B.烹调
C.腌渍
D.加热

单项选择题菜肴调味的目的之一是（）。

A.确定菜肴的颜色
B.增加菜肴的数量
C.丰富菜肴的营养
D.确定菜肴的口味

单项选择题生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

A.右面
B.左面
C.下面
D.上面

单项选择题洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。

A.盐水
B.温水
C.清水
D.热水

单项选择题（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

A.牦牛
B.黄牛
C.水牛
D.奶牛