（）环境，可通过生物富集作用于人体。

单项选择题制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A.晾凉
B.过箩
C.粉碎
D.吸水

单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

A.快
B.慢
C.多
D.少

单项选择题含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

A.长
B.短
C.多
D.少

单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

单项选择题米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。

A.质地坚实
B.没有蜂窝
C.有较大的蜂窝
D.有细小的蜂窝

单项选择题削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。

A.相等
B.相同
C.一样
D.持平

单项选择题制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉

单项选择题熟素馅主要适用于（）面点品种之用。

A.水饺
B.包子
C.花色
D.馅饼

单项选择题面点点缀式装盘方法具有（）的效果。

A.美观
B.大方
C.整齐有序
D.画龙点睛

单项选择题米浆类面坯特性的是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.体积会增强
B.体积会稍小
C.体积会很大
D.体积会稍大