A.晾凉 B.过箩 C.粉碎 D.吸水
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）
A.快 B.慢 C.多 D.少
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
A.长 B.短 C.多 D.少
单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为（）和寡肽。
A.氨基酸 B.淀粉酶 C.脂肪酸 D.葡萄糖
单项选择题米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。
A.质地坚实 B.没有蜂窝 C.有较大的蜂窝 D.有细小的蜂窝
单项选择题削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。
A.相等 B.相同 C.一样 D.持平
