A.控制加工温度B.选择新鲜原料C.优化配方D.以上都是
单项选择题香肠晾晒后，表面有白色结晶，其主要成分是：（）。
A.盐B.糖C.蛋白质D.脂肪
单项选择题香肠发酵过程中，微生物的作用是：（）。
A.产生风味物质B.降低pH 值C.抑制有害菌生长D.以上都是
单项选择题香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。
A.凭经验B.使用量具C.观察肠衣的饱满度D.以上均可
单项选择题香肠搅拌过度会导致：（）。
A.肉浆变稀B.香味散失C.肉质变差D.以上都是
单项选择题香肠绞肉过程中，为了保证卫生，应：（）。
A.经常清洗设备B.佩戴手套C.对原料肉消毒D.以上都是
