（）是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素，具有抗氧化等功效。

单项选择题制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着（）变化而变化的。

A.香气
B.滋味
C.口感
D.水分

单项选择题茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占（）。

A.1%～2%
B.5%-6%
C.8%-9%
D.13%-14%

单项选择题（）是几乎仅在茶叶中才含有的氨基酸。

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.茶氨酸

单项选择题下列关于茶点和与茶有关的饮食呈现出来的关系，哪个说法是错误的？（）

A.茶点是茶食的组成部分
B.茶点不属于茶菜
C.茶点就是茶宴
D.茶宴上的小食就是茶点

单项选择题下列哪个茶的冲泡水温可低于100℃？（）

A.乌龙茶
B.陈年白茶
C.黑茶
D.绿茶

单项选择题红茶的清饮泡法，每克茶用水量以（）为宜。

A.30～40ml
B.40～50ml
C.50～60ml
D.60～70ml

单项选择题以下汤色类型，不属于乌龙茶该有的正常色泽的是（）。

A.金黄
B.橙黄
C.橙红
D.嫩绿

单项选择题（）多为浅层地下水，特别是城市地区，易受污染，若用来泡茶，有损茶味。

A.江水
B.山水
C.井水
D.自来水

单项选择题选用矿物质添加水泡茶的缺点是（）。

A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收，还会部分流失
B.水中的铁离子如果大于0.5‰，会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响汤色，破坏茶味
D.含氧量较低，缺乏活性，使茶叶香气表现不充分，影响茶水口感

单项选择题选用桶装水泡茶的缺点是（）。

A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收，还会部分流失
B.水中的铁离子会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响汤色，破坏茶味
D.含氧量较低，缺乏活性，使茶叶香气表现不充分，影响茶水口感