A.香气B.滋味C.口感D.水分制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着（）变化而变化的。……

单项选择题茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占（）。

A.1%～2%
B.5%-6%
C.8%-9%
D.13%-14%

单项选择题（）是几乎仅在茶叶中才含有的氨基酸。

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.茶氨酸

单项选择题下列关于茶点和与茶有关的饮食呈现出来的关系，哪个说法是错误的？（）

A.茶点是茶食的组成部分
B.茶点不属于茶菜
C.茶点就是茶宴
D.茶宴上的小食就是茶点

单项选择题下列哪个茶的冲泡水温可低于100℃？（）

A.乌龙茶
B.陈年白茶
C.黑茶
D.绿茶

单项选择题红茶的清饮泡法，每克茶用水量以（）为宜。

A.30～40ml
B.40～50ml
C.50～60ml
D.60～70ml

单项选择题以下汤色类型，不属于乌龙茶该有的正常色泽的是（）。

A.金黄
B.橙黄
C.橙红
D.嫩绿

单项选择题（）多为浅层地下水，特别是城市地区，易受污染，若用来泡茶，有损茶味。

A.江水
B.山水
C.井水
D.自来水

单项选择题选用矿物质添加水泡茶的缺点是（）。

A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收，还会部分流失
B.水中的铁离子如果大于0.5‰，会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响汤色，破坏茶味
D.含氧量较低，缺乏活性，使茶叶香气表现不充分，影响茶水口感

单项选择题选用桶装水泡茶的缺点是（）。

A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收，还会部分流失
B.水中的铁离子会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响汤色，破坏茶味
D.含氧量较低，缺乏活性，使茶叶香气表现不充分，影响茶水口感

单项选择题宋代斗茶强调茶汤以白取胜，注重山泉之（）者。

A.清
B.甘
C.洌
D.轻

单项选择题泉水、江河水、溪水属于（），用来泡茶，茶汤发暗，滋味发涩。

A.硬水
B.软水
C.再加工水
D.纯净水

单项选择题古人用于泡茶的雪水是（）。

A.硬水
B.软水
C.山水
D.纯净水

单项选择题下列哪种茶不可用高温的水来冲泡？（）

A.有青气、酸气等不足
B.粗老、紧实、完整的茶
C.没有品质弊病的茶
D.原料比较粗老

单项选择题下列关于水质对茶汤色泽的影响，说法错误的是（）。

A.一般来说，纯净水冲泡的茶汤具有茶叶原有的品质
B.水中的钙、镁、钠、锌等离子能促进茶多酚等物质氧化，导致茶汤的颜色变深
C.用中高矿化度的饮用天然水冲泡的茶汤色泽会出现明显的变深、变暗甚至变黑
D.硬度或PH过低的水冲泡茶汤，茶汤的色泽稍显偏黄

单项选择题（）茶具融书画于一体，饱含文化意蕴，具有很高的艺术欣赏价值。

A.金属
B.玉石
C.脱胎漆
D.白铜