茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占（）。

单项选择题（）是几乎仅在茶叶中才含有的氨基酸。

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.茶氨酸

单项选择题下列关于茶点和与茶有关的饮食呈现出来的关系，哪个说法是错误的？（）

A.茶点是茶食的组成部分
B.茶点不属于茶菜
C.茶点就是茶宴
D.茶宴上的小食就是茶点

单项选择题下列哪个茶的冲泡水温可低于100℃？（）

A.乌龙茶
B.陈年白茶
C.黑茶
D.绿茶

单项选择题红茶的清饮泡法，每克茶用水量以（）为宜。

A.30～40ml
B.40～50ml
C.50～60ml
D.60～70ml

单项选择题以下汤色类型，不属于乌龙茶该有的正常色泽的是（）。

A.金黄
B.橙黄
C.橙红
D.嫩绿

单项选择题（）多为浅层地下水，特别是城市地区，易受污染，若用来泡茶，有损茶味。

A.江水
B.山水
C.井水
D.自来水

单项选择题选用矿物质添加水泡茶的缺点是（）。

A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收，还会部分流失
B.水中的铁离子如果大于0.5‰，会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响汤色，破坏茶味
D.含氧量较低，缺乏活性，使茶叶香气表现不充分，影响茶水口感

单项选择题选用桶装水泡茶的缺点是（）。

A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收，还会部分流失
B.水中的铁离子会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响汤色，破坏茶味
D.含氧量较低，缺乏活性，使茶叶香气表现不充分，影响茶水口感

单项选择题宋代斗茶强调茶汤以白取胜，注重山泉之（）者。

A.清
B.甘
C.洌
D.轻

单项选择题泉水、江河水、溪水属于（），用来泡茶，茶汤发暗，滋味发涩。

A.硬水
B.软水
C.再加工水
D.纯净水