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名词解释

什么是大豆组织蛋白; 大豆组织蛋白名词解释定义是什么?

【参考答案】

以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料,加入一定的水及添加剂混合均匀,经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构,同时,膨化、凝固,形成纤维状蛋白质,使之具有与肉类似的咀嚼感,这样的大豆蛋白质制品,就称为大豆组织蛋白,又称为组织状...

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