食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

单项选择题使用包装设备应严格岗位责任，实行（）制度，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。

A、定人
B、定机
C、定人、定机
D、都不是

单项选择题食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

A、增大
B、减小
C、稳定
D、改变

单项选择题箱装蚕豆实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额（）。

A、大很多
B、稍大
C、基本相等
D、小

单项选择题氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。

A、10
B、20
C、30
D、40

单项选择题现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。

A、天然制冷
B、机械制冷
C、化学制冷
D、人为制冷

单项选择题在填写储藏品标签时，储藏品的（）必须在整个标签上最为醒目。

A、重量
B、体积
C、生产日期
D、名称

单项选择题常用的氟利昂有（）。

A、R717、R12
B、R600a、R22
C、R600、R502
D、R12、R134a

单项选择题果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

A、冻结
B、冷藏
C、速冻
D、冻藏

单项选择题冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。

A、越大
B、越小
C、不变
D、越稳定

单项选择题（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。

A、水冲霜
B、扫霜
C、制冷剂过热蒸汽融霜
D、电热器融霜