为客人进行高端红葡萄酒服务时，我们需要和客人至少进行（）酒水的确认。

单项选择题世界上唯一使用酒曲进行酿造的蒸馏酒是（）。

A.白兰地
B.白酒
C.黄酒
D.米酒

单项选择题灵活性强，一般由客人在通用的菜单中选出一些菜肴组成的一套菜单叫（）。

A.商务性宴会菜单
B.国宴接待菜单
C.即时性主题宴会菜单
D.固定主题宴会菜单

单项选择题（）不是精炼和综合再制酒。

A.金酒
B.味美思
C.利口酒
D.干邑

单项选择题拿破仑最喜欢的是哪一道菜？（）

A.法式红酒烩鸡扒
B.法式焗蜗牛
C.红酒香草烤羊排
D.蓝莓酱煎鹅肝

单项选择题不属于传统中式喜宴仪式的有（）。

A.射箭
B.交换戒指
C.拜堂
D.喝交杯酒

多项选择题金银餐酒具清洗的主要方法有（）。

A.白垩粉法
B.电化学还原法
C.稀硫酸代硫酸钠溶液法
D.硫酸溶液擦除法
E.香薰净化法

多项选择题（）是正确的整鱼分让的描述。

A.先剔除鱼骨
B.鱼身上的其他配料拨到一边，用餐刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开
C.剔除鱼骨后，再将鱼骨恢复原样，浇上原汁
D.不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形
E.如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上

多项选择题我们可以从（）方面去鉴定葡萄酒的品质。

A.外观
B.酒标
C.条码
D.酒帽
E.瓶塞

多项选择题衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比描述正确的是（）。

A.蛋白质10%～15%，碳水化合物55%～65%
B.脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%
C.脂肪10%～20%，碳水化合物55%～65%
D.碳水化合物55%～65%，蛋白质30%～45%
E.蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%

单项选择题厨房沟通与餐厅沟通包厢就餐客人就餐需求，首先应获取的是（）信息。

A.就餐目的
B.顾客性格
C.结算方式
D.就餐标准