制作派面团时，可加入少量的盐，有（）作用，但它最主要的功能是（）。

单项选择题混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤
B.蒸制
C.炸制
D.煮制

单项选择题混酥面团的油脂成分很重要，一般油脂占面粉的（）。

A.50%～60%
B.45%～60%
C.50%～55%
D.55%～65%

单项选择题制作曲奇时，不是导致口感太硬的原因是（）。

A.烘焙时间太长
B.面粉过强
C.黄油不够
D.用糖量过少

单项选择题在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。

A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯及易变软，影响操作
D.面坯会出油，上劲，影响品质

单项选择题混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖
B.水
C.油
D.蛋