A.增加延伸性;调味B.调味;调节面筋C.调节面筋;调味D.调味;增加延伸性
单项选择题混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。
A.烘烤B.蒸制C.炸制D.煮制
单项选择题混酥面团的油脂成分很重要,一般油脂占面粉的()。
A.50%~60%B.45%~60%C.50%~55%D.55%~65%
单项选择题制作曲奇时,不是导致口感太硬的原因是()。
A.烘焙时间太长B.面粉过强C.黄油不够D.用糖量过少
单项选择题在制作混酥面团时,不要反复擀制揉搓,动作要快,否则()。
A.面坯会变干燥,不易成型B.面坯会变硬,不易成型C.面坯及易变软,影响操作D.面坯会出油,上劲,影响品质
单项选择题混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。
A.糖B.水C.油D.蛋
单项选择题点心装饰的目的,是通过装饰增加制品的(),提高制品的造型艺术。
A.口感度B.风味特点C.保质期D.营养价值
单项选择题制成的生坯放入烤盘时,要注意保持一定的间隙,大了易发生()。
A.制品烘烤过度B.挤压变形C.焦边现象,颜色不均匀D.影响制品松软度
单项选择题()一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。
A.糖浆B.糖粉C.粗砂糖D.白砂糖
单项选择题色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品,应选用()作为膨松剂。
A.苏打B.泡打粉C.酵母D.碱粉
单项选择题制品膨松度高,形态要求规则的产品可采用少量()、碱粉作膨松剂。
A.苏打B.阿母尼C.泡打粉D.酵母