热水面调制时的水量要准确，（），不可在面成坯后调整。

单项选择题热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

A.热水要浇匀
B.水温要适当
C.水温要高
D.冷水要浇匀

单项选择题三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成

单项选择题温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。

A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面

单项选择题用温水面团制作的点心有（）。

A.冠顶饺
B.月牙蒸饺
C.小笼
D.锅贴

单项选择题温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。

A.弹性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性