A.水温在30度左右B.水温在40度左右C.冷水和面D.掺水量要准确热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在……

单项选择题热水面调制时的水量要准确，（），不可在面成坯后调整。

A.水要分三次掺入
B.水要一次性掺足
C.水要分批掺入
D.水要二次掺入

单项选择题热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

A.热水要浇匀
B.水温要适当
C.水温要高
D.冷水要浇匀

单项选择题三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成

单项选择题温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。

A.三生面
B.二生面
C.四生面
D.五生面

单项选择题用温水面团制作的点心有（）。

A.冠顶饺
B.月牙蒸饺
C.小笼
D.锅贴