部分人群因体内缺乏（），在一次性摄取过多的牛奶后，会导致腹胀、腹泻等不适，称为乳糖不耐症。

单项选择题乳糖酶可水解牛乳中的（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.乳糖

单项选择题在乳化剂中为了表示其亲水亲油特性，常用亲水亲油平衡值来表示，简称（）

A.HBL值
B.HLB值
C.LHB值
D.LBH值

单项选择题下列选项中，属于离子型乳化剂的是（）

A.硬脂酰-2-乳酸钠
B.蔗糖脂肪酸酯
C.单硬脂酸甘油酯
D.聚山梨醇酯

单项选择题发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌主要是通过充分利用牛乳中的（）作为发酵的碳源。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.半乳糖

单项选择题红茶的制作工艺不包括下列哪个步骤（）

A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.做青