A.立体化 B.层次变化 C.负荷变化 D.主次变化
单项选择题幕斯的成型方法(),可按实际工作中的需要,灵活掌握
A.基本相同 B.基本不变 C.多种多样 D.随机应变
单项选择题调制慕斯时打起的奶油()
A.不断搅拌 B.不宜过厚 C.搅拌速度 D.粘稠程度
单项选择题幕斯的种类多,()不同,调制方法各不相同
A.定型 B.入模 C.配料 D.冷冻
单项选择题巧克力慕斯原料品种不同,()也不同
A.定型 B.入模 C.口味 D.冷冻
单项选择题幕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等
A.淀粉 B.稳定剂 C.鱼胶 D.添加剂
单项选择题慕斯的品种不同,口味、()、用料各有不同
A.速冻 B.冷冻 C.造型 D.食用方法
单项选择题慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于()类甜点
A.速冻 B.冷冻 C.烘烤 D.热食
单项选择题需隔水烘烤的制品要放入能浸没盛器(),保证制品受热均
A.一半的水量 B.三分之一的水量 C.全部的水量 D.四分之一的水量
单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的()
A.口感与质感 B.色泽与质感 C.口感与形态 D.口感与香气
单项选择题模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、()
A.铲刮 B.消毒 C.抹干 D.冲洗