A.先卤后炒B.先炸后卤C.直接炒D.直接炸
单项选择题川菜“酸辣粉”的酸辣味来自（）。
A.醋和辣椒B.酸菜和辣椒C.醋和泡椒D.以上都是
单项选择题川菜“跳水蛙”的烹饪关键是（）。
A.火候掌握B.调料搭配C.蛙的选择D.以上都是
单项选择题川菜“香辣蟹”的蟹一般选用（）。
A.大闸蟹B.梭子蟹C.帝王蟹D.河蟹
单项选择题川菜“仔姜鸭”中的仔姜需要（）。
A.先炒后煮B.先煮后炒C.直接炒D.腌制后炒
单项选择题川菜“红油抄手”的红油主要由（）制成。
A.辣椒面和油B.豆瓣酱和油C.花椒和油D.以上都是
