A.火候掌握B.调料搭配C.蛙的选择D.以上都是
单项选择题川菜“香辣蟹”的蟹一般选用（）。
A.大闸蟹B.梭子蟹C.帝王蟹D.河蟹
单项选择题川菜“仔姜鸭”中的仔姜需要（）。
A.先炒后煮B.先煮后炒C.直接炒D.腌制后炒
单项选择题川菜“红油抄手”的红油主要由（）制成。
A.辣椒面和油B.豆瓣酱和油C.花椒和油D.以上都是
单项选择题以下哪道川菜是用猪腰制作的（）？
A.火爆腰花B.宫保鸡丁C.麻婆豆腐D.鱼香肉丝
单项选择题以下哪种不是川菜“蒜泥白肉”的特点（）？
A.肉片薄B.蒜味浓C.甜味重D.肥而不腻
