绿豆、西瓜、鸭肉等宜于（）选用。

单项选择题中小学生营养午餐食谱中，红黄色蔬菜应占蔬菜总量的（）。

A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4

单项选择题牛奶是（）的食物。

A.成中性
B.成酸性
C.富含铁
D.成碱性

单项选择题触觉检查用（）触及食品，检查其硬度、弹性等。

A.手
B.耳
C.肘
D.唇

单项选择题鲜肉和不新鲜肉的弹性（）。

A.有差别，鲜肉弹性很好，不新鲜肉弹性差
B.有差别，鲜肉弹性低，不新鲜肉弹性高
C.没有差别，弹性都很大
D.没有差别，弹性都很差

单项选择题库房盘存表是定期对（）进行盘存时填制的表格。

A.生产原料
B.库存原料
C.剩余原料
D.备用原料

单项选择题两广地区饮食讲究（），喜欢煲汤。

A.清鲜
B.厚味
C.造型
D.排场

单项选择题观、问、听、记是进行调查应用的（）。

A.调查方法
B.主要手段
C.有力措施
D.全部方法

单项选择题市场调查就是要搞清楚（）。

A.食物种类
B.食品配方
C.客人需要采购的食物品种
D.市场供应和市场需求两方面的情况

单项选择题成本核算的意义在于：（），维护消费者利益，为国家提供积累，以及促进改善企业经营管理。

A.正确执行物价政策
B.积极改革物价政策
C.随时调整物价政策
D.增强企业竞争能力

单项选择题鱼类所致过敏性食物中毒的主要原因是某些鱼类含有较高量的（）。

A.组氨酸
B.氨基酸
C.氰氢酸
D.秋水仙碱