经营者通过分析菜品原料成本占菜肴销售价格的比重和菜品原料及酒水成本占（）的比重，就可以看出厨房的经营管理业绩和整个餐厅的综合业绩，这样更有利于细致的考核工作。

单项选择题根据餐饮核算的规定，餐饮价格中除去直接成本、费用和税金之后的剩余部分才是餐饮经营的（）。

A.净收入
B.总收入
C.毛利
D.净利润

单项选择题菜品（）是餐饮企业用于制作菜点的食品原料的支出，酒水成本则是各种成品酒水的购人成本和餐厅自制饮料的原料消耗的支出。

A.直接成本
B.原料成本
C.成本
C.生产成本

单项选择题为强调餐饮产品中的有形部分的支出成本，我们特地将菜品原料和酒水成本称为（），以显示这部分成本在餐饮价格中对顾客的意义。

A.经营成本
B.成本
C.直接成本
D.间接成本

单项选择题餐饮成本本应包括菜品原料成本、酒水成本和（）三项。

A.采购成本
B.服务成本
C.生产成本
D.税金

多项选择题餐饮知名品牌的市场表现包括：（）

A.有较大的辐射空间和较高的社会口碑
B.具有较高的市场占有率水平
C.具有清晰的品牌属性和鲜明的个性特征
D.有较好的经济效益和积极的社会影响