A.面制品B.米制品C.豆制品D.以上都是
单项选择题冷水面团一般饧面（）分钟。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题拉面盐碱比例为（）。
A.3：1B.5：1C.2：1D.4：1
单项选择题精粳米的碎米标准是不超过（）。
A.15%B.20%C.18%D.11%
单项选择题进行大包酥时使用的（）擀制。
A.平杖B.大走锤C.花杖D.枣核杖
单项选择题酵种（又称面肥）即前一次用剩的酵面。面团中除了有酵母菌外，还有（）。
A.淀粉B.杂菌C.蔗糖D.单糖
