A、表面至中心B、中心至表面C、表面至表面D、等温面至等温面食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。……

单项选择题使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。

A、工业
B、准确
C、标准
D、精密

单项选择题防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。

A、酶性褐变
B、油脂氧化
C、物理变化
D、非酶性褐变

单项选择题冷藏间的英文表示为（）。

A、cold store
B、cold stora geroom
C、freezing room
D、cool room

单项选择题物体导热量的大小与物体的性质（）。

A、成反比
B、成正比
C、无关
D、有关

单项选择题植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。

A、集中
B、分散
C、长
D、短

单项选择题（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

A、食品清洗
B、食品预选
C、食品储存
D、食品冻结

单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

A、冷却设备
B、食品中心
C、食品表面
D、围护结构

单项选择题制冷剂在（）中冷凝放热。

A、蒸发器
B、冷凝器
C、节流阀
D、中冷器

单项选择题（）包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。

A、纸箱
B、铁桶
C、筐
D、木箱

单项选择题鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。

A、预冷间
B、分割间
C、制冰间
D、脱盘间

单项选择题汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的（）、传动比为1：200的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。

A、秤台
B、基台
C、货架
D、铸铁架

单项选择题库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。

A、高度
B、容量
C、高度折合系数
D、体积

单项选择题如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。

A、加冰
B、加水
C、加盐
D、加柠檬酸

单项选择题肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。

A、较瘦的
B、较肥的
C、外侧
D、较大的

单项选择题（）的压缩比应≤10。

A、氟利昂压缩机
B、氨压缩机
C、溴化锂机
D、热电制冷机