A.2次 B.3次 C.4次 D.5次
单项选择题冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。
A.30℃ B.40℃ C.50℃ D.60℃
单项选择题制作像生雪梨的薯坯,马铃薯与澄粉的比例以()为宜。
A.5:1 B.1:1 C.1:2 D.1:3
单项选择题油温一般是指炸制面点品种时所用油的()
A.色度 B.温度 C.高度 D.量度
单项选择题糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
A.糖粉 B.饴糖 C.绵白糖 D.白砂糖
单项选择题冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
A.纤维素 B.蛋白质 C.蛋白酶 D.淀粉糊化
单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖,待()再加入面粉。
A.搅散后 B.溶化后 C.成熟后 D.打发后
单项选择题积极进取是指(),追求发展,争取进步。
A.更新知识 B.更新技术 C.不懈不怠 D.丰富品种
单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。
A.甜咸 B.甜鲜 C.咸鲜 D.鲜咸
单项选择题物理膨松面坯在成团时()也是影响形的主要因素。
A.起筋 B.起沫 C.油脂 D.乳化油
单项选择题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、()、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
A.热爱党 B.爱学习 C.爱生活 D.爱人民