A.糖粉 B.饴糖 C.绵白糖 D.白砂糖
单项选择题冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
A.纤维素 B.蛋白质 C.蛋白酶 D.淀粉糊化
单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.搅散后 B.溶化后 C.成熟后 D.打发后
单项选择题积极进取是指（），追求发展，争取进步。
A.更新知识 B.更新技术 C.不懈不怠 D.丰富品种
单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。
A.甜咸 B.甜鲜 C.咸鲜 D.鲜咸
单项选择题物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。
A.起筋 B.起沫 C.油脂 D.乳化油
