A.30℃ B.40℃ C.50℃ D.60℃
单项选择题制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。
A.5：1 B.1：1 C.1：2 D.1：3
单项选择题油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
A.色度 B.温度 C.高度 D.量度
单项选择题糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
A.糖粉 B.饴糖 C.绵白糖 D.白砂糖
单项选择题冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
A.纤维素 B.蛋白质 C.蛋白酶 D.淀粉糊化
单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.搅散后 B.溶化后 C.成熟后 D.打发后
