冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。

单项选择题制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。

A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3

单项选择题油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）

A.色度
B.温度
C.高度
D.量度

单项选择题糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。

A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖

单项选择题冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A.纤维素
B.蛋白质
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.搅散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打发后

单项选择题积极进取是指（），追求发展，争取进步。

A.更新知识
B.更新技术
C.不懈不怠
D.丰富品种

单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。

A.甜咸
B.甜鲜
C.咸鲜
D.鲜咸

单项选择题物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。

A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油

单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民

单项选择题面点盘饰作品应按（）要求设计。

A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.协调性