泥茸馅中的泥比茸较（）

单项选择题适合选用澄粉面主坯制作的是（）。

A.马蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶饼

单项选择题杂粮面团是将（）等磨成粉，加水调制成团。

A.籼米、粳米、糯米
B.大米、小米、黄米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯

单项选择题水调面中加入少许面肥，稍加饧发后即可使用的是（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.烫酵面
D.水调面

单项选择题馅料形态一般都要加工成为（）。

A.条块
B.细碎小料
C.条茸
D.段丝

单项选择题包（）时，稍稍挤紧，但不封口，在上端可见。

A.饺子
B.馄饨
C.烧卖
D.馅饼