A.水饺B.馒头C.烧卖D.刀切面
单项选择题泥茸馅中的泥比茸较（）
A.粗B.细C.硬D.干
单项选择题适合选用澄粉面主坯制作的是（）。
A.马蹄糕B.佛手包C.泡芙D.水晶饼
单项选择题杂粮面团是将（）等磨成粉，加水调制成团。
A.籼米、粳米、糯米B.大米、小米、黄米C.小米、玉米、高粱D.大米、玉米、白薯
单项选择题水调面中加入少许面肥，稍加饧发后即可使用的是（）
A.大酵面B.嫩酵面C.烫酵面D.水调面
单项选择题馅料形态一般都要加工成为（）。
A.条块B.细碎小料C.条茸D.段丝
