为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

单项选择题长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。

A.食物中毒
B.致癌
C.夜盲
D.佝偻病

单项选择题可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

A.煮
B.煨
C.炸
D.卤

单项选择题参考体重（kg）=（）。

A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50

单项选择题在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高温下煎炸
B.高温下煮沸
C.低温下煎炸
D.滑炒

单项选择题烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂