可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。

单项选择题参考体重（kg）=（）。

A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50

单项选择题在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高温下煎炸
B.高温下煮沸
C.低温下煎炸
D.滑炒

单项选择题烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂

单项选择题在中国，BMI在（）时为超重。

A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超过28

单项选择题红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素C
D.维生素D