A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子和水
多项选择题全脂酸乳的理化指标包括（）
A.脂肪B.非脂乳固体C.蛋白质D.酸度
多项选择题酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评估的方法包括（）
A.感官评定B.测定挥发酸C.测定乙醛D.测定毒素
多项选择题发酵剂在选择时应考虑以下几个方面的因素（）
A.产酸能力不同B.后酸化C.滋气味和芳香味的产生D.黏性物质的产生
多项选择题原料乳的质量包括以下几个方面（）
A.感官指标B.理化指标C.微生物质量D.有害物质残留量和污染量
多项选择题酸乳按照发酵后的加工工艺分类，包括（）
A.浓缩酸乳B.冷冻酸乳C.充气酸乳D.酸乳粉
