水饺馅所使用之猪后腿肉不得为（）

单项选择题制作马拉糕时油太早放入易影响面糊之（）

A.怕底部产生气泡
B.使成品蒸熟产生沉淀物
C.会阻隔面粉与硷水、发粉等物之水合作用
D.不会影响

单项选择题菊花酥的酥度与下列何种原料无关（）

A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉种类

单项选择题当面条干燥时，热会使水分自表面蒸发。一般而言，适当之湿度下，温度越高水分蒸发的速率会愈（）

A.快
B.慢
C.没影响
D.与温度无关

单项选择题冷冻水饺理货及装卸货作业均应在摄氏几度℃以下之场所进行，且作业应迅速，以避免产品温度之异常变（）

A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃

单项选择题巧果经油炸后包装贮存，会引起氧化酸败的问题，以下那种材料可能是主因（）

A.面粉
B.蛋
C.膨大剂
D.油炸油