菊花酥的酥度与下列何种原料无关（）

单项选择题当面条干燥时，热会使水分自表面蒸发。一般而言，适当之湿度下，温度越高水分蒸发的速率会愈（）

A.快
B.慢
C.没影响
D.与温度无关

单项选择题冷冻水饺理货及装卸货作业均应在摄氏几度℃以下之场所进行，且作业应迅速，以避免产品温度之异常变（）

A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃

单项选择题巧果经油炸后包装贮存，会引起氧化酸败的问题，以下那种材料可能是主因（）

A.面粉
B.蛋
C.膨大剂
D.油炸油

单项选择题银丝卷熟制后经贮存一段时间会变硬，主要因素为（）

A.面粉蛋白质变性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.盐量太少

单项选择题面条制作时，可添加适量（）

A.细砂糖
B.色拉油
C.盐
D.黄豆粉对抑制生面长霉，延长贮存期限很有帮助