A.水果类中所含的维生素A完全是由于胡萝卜素(Carotene)而来 B.水果类一般含有丰富的维生素C,但较缺乏B1、B2 C.蔬菜、水果中因含有丰富的钙、钾、钠等矿物质故为碱性食品 D.深绿色蔬菜中含有丰富的菸硷酸
单项选择题下列有关蔬果的细胞构造叙述,何者错误()
A.蔬果的纤维是葡萄糖以β-1,4型键结所组成的,人体无法消化吸收 B.木质素为所有蔬果细胞的必要组成 C.果胶物质存在于细胞间,是植物细胞的保护物质 D.未成熟果实中含大量的原果胶质(Protopectin),随着果实逐渐成熟,原果胶质会分解成果胶(Pectin),这就是果实成熟后变软的原因
单项选择题未成熟的水果质地坚硬,是因为什么物质含量多所致()
A.果胶 B.原果胶 C.果胶酸 D.白蛋白
单项选择题蔬菜呈新鲜状态是因为什么物质的存在所致()
A.细胞中的水 B.细胞中的木质素 C.细胞间的果胶(Pectin) D.细胞壁的纤维质
单项选择题下列是有关蔬菜的叙述,何者不适当()
A.蔬菜类由于含有纤维成分,所以可缩短粪便从消化道通过的时间 B.蔬菜类一般都是肉质多汁,而具有特殊的风味 C.深绿色的蔬菜中除维生素及铁外,叶绿素的含量也多 D.蔬菜类一般而言,钠的含量也多
单项选择题下列是有关水果的叙述,何者错误()
A.水果类一般是钾含量多,而钙含量少 B.水果类以糖类为主要成分,且于维生素C供给来源上,价值也是很高 C.水果类中所含的有机酸以乳酸为主体 D.水果类的芳香乃是由于各种挥发性的醇、脂肪酸及其酯类、醛类等所发出的