蔬菜呈新鲜状态是因为什么物质的存在所致（）

单项选择题下列是有关蔬菜的叙述，何者不适当（）

A.蔬菜类由于含有纤维成分，所以可缩短粪便从消化道通过的时间
B.蔬菜类一般都是肉质多汁，而具有特殊的风味
C.深绿色的蔬菜中除维生素及铁外，叶绿素的含量也多
D.蔬菜类一般而言，钠的含量也多

单项选择题下列是有关水果的叙述，何者错误（）

A.水果类一般是钾含量多，而钙含量少
B.水果类以糖类为主要成分，且于维生素C供给来源上，价值也是很高
C.水果类中所含的有机酸以乳酸为主体
D.水果类的芳香乃是由于各种挥发性的醇、脂肪酸及其酯类、醛类等所发出的

单项选择题下列是有关水果类的叙述，何者错误（）

A.水果类中所含的维生素A完全基于前维生素A（ProvitaminA）的胡萝卜素（Carotene）
B.水果类中除含多量的维生素C之外，做为维生素B₁、B₂供给来源的价值也很高
C.果汁富含糖分和有机质
D.由于含有酯类（Ester）所以有芳香味

单项选择题下列是对于和调理上有关系的食品及颜色的组合，何者错误（）

A.菠菜叶绿素
B.玉米玉米黄素
C.西瓜红色色素
D.红萝卜黄酮醇

单项选择题下列是有关食品的色素叙述，何者错误（）

A.胡萝卜素及茄红素是属于脂溶性的
B.花青素是属于水溶性的色素
C.砂糖加热中的着色，因脱水而生成的焦糖（Caramel）
D.苹果切口上的褐色是苯丙胺酸（Phenylalanine）所致