A.蔬果的纤维是葡萄糖以β-1，4型键结所组成的，人体无法消化吸收B.木质素为所有蔬果细胞的必要组成C.果胶物……

单项选择题未成熟的水果质地坚硬，是因为什么物质含量多所致（）

A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.白蛋白

单项选择题蔬菜呈新鲜状态是因为什么物质的存在所致（）

A.细胞中的水
B.细胞中的木质素
C.细胞间的果胶（Pectin）
D.细胞壁的纤维质

单项选择题下列是有关蔬菜的叙述，何者不适当（）

A.蔬菜类由于含有纤维成分，所以可缩短粪便从消化道通过的时间
B.蔬菜类一般都是肉质多汁，而具有特殊的风味
C.深绿色的蔬菜中除维生素及铁外，叶绿素的含量也多
D.蔬菜类一般而言，钠的含量也多

单项选择题下列是有关水果的叙述，何者错误（）

A.水果类一般是钾含量多，而钙含量少
B.水果类以糖类为主要成分，且于维生素C供给来源上，价值也是很高
C.水果类中所含的有机酸以乳酸为主体
D.水果类的芳香乃是由于各种挥发性的醇、脂肪酸及其酯类、醛类等所发出的

单项选择题下列是有关水果类的叙述，何者错误（）

A.水果类中所含的维生素A完全基于前维生素A（ProvitaminA）的胡萝卜素（Carotene）
B.水果类中除含多量的维生素C之外，做为维生素B₁、B₂供给来源的价值也很高
C.果汁富含糖分和有机质
D.由于含有酯类（Ester）所以有芳香味