在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。

单项选择题冷库的库容除与（）有关外，还与冷藏间或冰库的体积利用系数及食品的密度有关。

A、公称体积
B、净体积
C、公称容积
D、库位

单项选择题1kg质量的物体所具有的容积为2m3，则其比体积为（）。

A、2m³/kg
B、2kg/m³
C、1/2m³/kg
D、1/2kg/m³

单项选择题臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过（）时，对人的咽喉和鼻腔黏膜会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。

A、1mg/m³
B、2mg/m³
C、3mg/m³
D、4mg/m³

单项选择题鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。

A、氧化反应
B、还原反应
C、氧化饱和度
D、还原饱和度

单项选择题单轨字盘秤的允许误差为（）。

A、±100g
B、±500g
C、±2kg
D、±1kg

单项选择题单轨字盘秤的最大称重为（）kg。

A、200
B、500
C、1000
D、1200

单项选择题肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

A、10℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃

单项选择题铂电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.01～5℃。

A、-260～500
B、-260～800
C、-260～1000
D、-260～1200

单项选择题肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。

A、较瘦的
B、较肥的
C、内侧
D、较小的

单项选择题蛋类冷藏时，箱间距离为（）。

A、1～2cm
B、2～4cm
C、3～5cm
D、5～8cm