鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。

单项选择题单轨字盘秤的允许误差为（）。

A、±100g
B、±500g
C、±2kg
D、±1kg

单项选择题单轨字盘秤的最大称重为（）kg。

A、200
B、500
C、1000
D、1200

单项选择题肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

A、10℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃

单项选择题铂电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.01～5℃。

A、-260～500
B、-260～800
C、-260～1000
D、-260～1200

单项选择题肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。

A、较瘦的
B、较肥的
C、内侧
D、较小的

单项选择题蛋类冷藏时，箱间距离为（）。

A、1～2cm
B、2～4cm
C、3～5cm
D、5～8cm

单项选择题冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。

A、容积
B、体积
C、库位
D、库容

单项选择题（）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单，易保养，可用作温度开关。

A、玻璃温度计
B、热电偶温度计
C、红外辐射温度计
D、双金属片温度计

单项选择题镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。

A、0～1℃
B、1～2℃
C、2～3℃
D、3～4℃

单项选择题冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。

A、30%～40%
B、55%～75%
C、70%～95%
D、85%～95%