盐酸法水解鱼类生产水解动物蛋白过程中，容易产生（）致癌物。

单项选择题油浸鱼类罐头不宜采用以下哪种方式加油？（）

A.生鱼肉装罐后直接加注植物油
B.生鱼肉经预煮再装罐后加注植物油
C.生鱼肉经油炸再装罐后加注植物油
D.生鱼肉经油炸后将鱼和油一起装罐

单项选择题鱼贝类的大直径扁罐及玻璃瓶罐一般采用（）。

A.常压水杀菌
B.反压水杀菌
C.高压蒸汽杀菌
D.微波杀菌

单项选择题罐头食品装罐时必须保持一定的顶隙，通常为（）。

A.6~8mm
B.5~6mm
C.3~4mm
D.1~2mm

单项选择题下列哪种水产软罐头需要在低温中流通（）。

A.高温高压杀菌
B.阶段杀菌
C.巴氏杀菌
D.都不需要

单项选择题水产罐头食品反压杀菌是指在杀菌系统中通入压缩空气，使罐头瓶内压力（）瓶外压力。

A.低于
B.等于
C.高于
D.都不对