在冻藏过程中，肉会发生（），这是因为含有Fe²⁺的还原型肌红蛋白和氧合肌红蛋白在空气中O₂的作用下，氧化生成Fe³⁺的高铁肌红蛋白而呈现褐色。

单项选择题对储粮的危害程度而言，以（）最严重。

A.酵母菌
B.细菌
C.放线菌
D.霉菌

单项选择题降低O2浓度、提高CO2浓度主要用于（）贮藏保鲜。

A.鱼类
B.肉类
C.果品蔬菜切花
D.禽蛋

单项选择题马铃薯贮藏中，若条件适宜发芽或长时间暴露在阳光下而薯皮发绿，则芽眼或发绿表皮中的（）含量急剧增加。

A.秋水仙碱
B.龙葵碱
C.毒苷类
D.致甲状腺肿素

单项选择题Aw降至0.1~0.3时，（）仍能保持较强活力。

A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.蛋白酶
D.酚氧化酶

单项选择题巴氏杀菌乳应在（）条件下贮运。

A.2~6℃
B.5~10℃
C.10~20℃
D.-4℃