A.酵母菌B.细菌C.放线菌D.霉菌
单项选择题降低O2浓度、提高CO2浓度主要用于（）贮藏保鲜。
A.鱼类B.肉类C.果品蔬菜切花D.禽蛋
单项选择题马铃薯贮藏中，若条件适宜发芽或长时间暴露在阳光下而薯皮发绿，则芽眼或发绿表皮中的（）含量急剧增加。
A.秋水仙碱B.龙葵碱C.毒苷类D.致甲状腺肿素
单项选择题Aw降至0.1~0.3时，（）仍能保持较强活力。
A.脂肪氧化酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.酚氧化酶
单项选择题巴氏杀菌乳应在（）条件下贮运。
A.2~6℃B.5~10℃C.10~20℃D.-4℃
多项选择题食品预冷的方式有（）
A.空气预冷B.冰预冷C.水预冷D.真空预冷
