与粮食的平衡水分相对应的环境相对湿度称（）相对湿度。

单项选择题粮食温度发生明显不正常上升的现象称为发热，（）是促使粮食发热的主导因素。

A.氧气
B.水分
C.微生物
D.粮粒

单项选择题布热、比乐尔曲线较好地反映了（）和水分对粮食储藏的综合影响。

A.湿度
B.温度
C.气体
D.低温

单项选择题高温对储粮品质的影响很大，温度过高容易使粮食中（），主要是粮粒色泽和气味发生改变、蛋白质变性、酶的活性丧失、淀粉分解和脂肪降解速度加快等。

A.营养成分加速劣变
B.无机成分加速劣变
C.营养成分缓慢劣变
D.营养成分不发生变化

单项选择题粮食品质变化的实质是（）。

A.粮食中无机物质进行生物化学反应使粮粒内无机成分发生改变
B.粮食中有机物质进行无机化学反应使粮粒内固有成分发生改变
C.粮食中有机物质进行生物化学反应使粮粒内无机成分发生改变
D.粮食中有机物质进行生物化学反应使粮粒内固有成分发生改变

单项选择题粮食品质变化的实质是粮食中（）进行生物化学反应使粮粒内固有成分发生改变。

A.有机物质
B.无机物质
C.糖类物质
D.脂类物质